राजस्थानी खाना बनाने की विधि | Rajasthani Cooking Method

राजस्थानी खाना बनाने की विधि | Rajasthani Cooking Method : पारंपरिक और स्वादिष्ट रेसिपीज़

राजस्थान का खाना अपनी विविधता, स्वाद और मसालों के लिए प्रसिद्ध है। राजस्थान में गर्मियों के दौरान ताजे मसाले और दूध-घी का अधिक उपयोग होता है, जबकि सर्दियों में मिर्च और मसालेदार खाना ज्यादा पसंद किया जाता है। राजस्थानी व्यंजन आमतौर पर लाजवाब होते हैं और इनमें ताजगी और खास मसालों का मिश्रण होता है। अगर आप भी घर पर राजस्थानी खाना बनाना चाहते हैं, तो यहां हम कुछ प्रसिद्ध राजस्थानी व्यंजन और उनकी विधियां बताएंगे।

1. दाल बाटी चूरमा

यह राजस्थानी व्यंजन सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय है। दाल बाटी चूरमा का स्वाद एक साथ ताजगी, मसालेदार और मिठास का बेहतरीन मिश्रण होता है।

सामग्री:

• दाल के लिए:
  • 1 कप तूर दाल
  • 1/2 चमच हल्दी पाउडर
  • 1/2 चमच जीरा
  • 1/2 चमच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 चमच अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • नमक स्वाद अनुसार
• बाटी के लिए:
  • 2 कप गेहूं का आटा
  • 1/2 कप सूजी
  • 1/4 कप घी
  • 1/2 चमच नमक
  • पानी (आवश्यकतानुसार)
• चूरमा के लिए:
  • 1 कप बारीक सूजी
  • 1/4 कप घी
  • 1/2 कप चीनी
  • 1/4 चमच इलायची पाउडर

विधि:

1. दाल बनाना: तूर दाल को धोकर कुकर में हल्दी, नमक और पानी डालकर पकाएं। एक पैन में तेल गर्म करके जीरा, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर डालकर भूनें, फिर पकाई हुई दाल डालकर मिक्स करें। कुछ मिनट तक उबालने दें।
2. बाटी बनाना: आटा, सूजी, नमक और घी मिलाकर गूंथ लें। छोटे-छोटे गोल बना लें और उन्हें ओटे में सेंक लें। सेंकने के बाद, इन बाटियों को घी में डुबोकर निकालें।
3. चूरमा बनाना: एक पैन में घी गरम करें, सूजी डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब चीनी और इलायची डालकर अच्छे से मिला लें।
4. दाल, बाटी और चूरमा को साथ में परोसें।

2. गट्टे की सब्जी

यह एक बहुत प्रसिद्ध राजस्थानी डिश है, जो बेसन से बने गट्टों के साथ तैयार की जाती है।

सामग्री:

• 1 कप बेसन
• 1/2 चमच हल्दी पाउडर
• 1/2 चमच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चमच जीरा
• 1/2 चमच धनिया पाउडर
• 1/2 कप दही
• 1 टमाटर (प्यूरी)
• 1/2 चमच गरम मसाला
• 1/2 चमच हिंग
• नमक स्वाद अनुसार
• तेल

विधि:

1. बेसन में हल्दी, मिर्च पाउडर, नमक और पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें।
2. इस मिश्रण से छोटे-छोटे गट्टे बना लें और उन्हें उबाल लें।
3. एक पैन में तेल गर्म करें, उसमें जीरा और हिंग डालें। फिर, टमाटर की प्यूरी, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर डालकर मसाले भूनें।
4. दही डालकर अच्छे से पकाएं और फिर उबाले हुए गट्टे डालकर कुछ देर पकने दें।
5. गरमागरम गट्टे की सब्जी परोसें।

3. राजस्थानी कढ़ी

यह एक मलाईदार और खट्टी मीठी कढ़ी होती है, जिसे बेसन और दही से बनाया जाता है।

सामग्री:

• 1/2 कप बेसन
• 1 कप दही
• 1/2 चमच हल्दी पाउडर
• 1/2 चमच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चमच जीरा
• 1/2 चमच सौंफ
• 1/2 चमच हिंग
• 2-3 हरी मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार
• 1/2 चमच गुड़ (वैकल्पिक)

विधि:

1. बेसन और दही को अच्छे से मिलाकर एक मिश्रण तैयार करें।
2. एक पैन में तेल गरम करें, जीरा, सौंफ और हिंग डालें। फिर हरी मिर्च और हल्दी डालकर कुछ देर भूनें।
3. अब बेसन और दही का मिश्रण डालकर उबालने दें।
4. कढ़ी में गुड़ डालें और अच्छे से पकने दें। कढ़ी गाढ़ी होने पर गर्मागरम परोसें।

4. लाल मांस

यह राजस्थानी व्यंजन खासकर मांसाहारी भोजन पसंद करने वालों के लिए है। यह मसालेदार और स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम मांस (बकरा या मुर्गा)
• 2 प्याज (कटा हुआ)
• 2 टमाटर (प्यूरी)
• 1 चमच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 चमच हल्दी पाउडर
• 1 चमच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चमच धनिया पाउडर
• 1/2 चमच गरम मसाला
• 2-3 लौंग
• 2-3 इलायची
• नमक स्वाद अनुसार
• तेल

विधि:

1. मांस को धोकर अच्छे से साफ करें और एक पैन में तेल गरम करें। उसमें लौंग, इलायची और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें।
2. फिर, प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें, और टमाटर की प्यूरी डालकर पकाएं।
3. मसाले जैसे हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें और मांस डालकर पकाएं।
4. धीमी आंच पर मांस को पकने दें, जब तक वह पूरी तरह से मुलायम और स्वादिष्ट न हो जाए।
5. गरमागरम लाल मांस को रोटी या नान के साथ परोसें।

निष्कर्ष

राजस्थानी खाना न केवल मसालेदार और स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसकी विशेषता इसके ताजे मसालों और देसी घी में है। इन पारंपरिक रेसिपीज़ को अपनाकर आप घर पर ही राजस्थानी खाना बना सकते हैं और अपनी परिवार या मेहमानों को एक अद्भुत भोजन का अनुभव दे सकते हैं।