पंजाबी खाना बनाने की विधि | Punjabi Cooking Method

पंजाबी खाना बनाने की विधि | Punjabi Cooking Method : स्वादिष्ट और पारंपरिक रेसिपी

पंजाबी खाना अपनी स्वादिष्टता, विविधता और मसालों के कारण मशहूर है। यह न केवल स्वाद में भरपूर होता है, बल्कि इसका हर व्यंजन अपने आप में एक अद्वितीय अनुभव होता है। पंजाबी डिशेज़ आमतौर पर मसालेदार, घी में पकने वाली और ताजगी से भरपूर होती हैं। यदि आप घर पर पंजाबी खाना बनाना चाहते हैं, तो यहां हम आपको कुछ लोकप्रिय पंजाबी व्यंजन बनाने की विधि बताएंगे।

1. आलू गोभी

यह पंजाबी रेसिपी सबसे लोकप्रिय और सरल डिश है। यह आमतौर पर रोटी, पराठा या चावल के साथ खाई जाती है।

सामग्री:

• 2 आलू (कटे हुए)
• 1 कप गोभी (कटी हुई)
• 1 प्याज (कटा हुआ)
• 2-3 टमाटर (कटे हुए)
• 1/2 चमच हल्दी पाउडर
• 1 चमच जीरा
• 1/2 चमच मिर्च पाउडर
• 1/2 चमच धनिया पाउडर
• 1/2 चमच गरम मसाला
• 2-3 हरी मिर्च
• 2 चमच तेल
• नमक स्वाद अनुसार
• हरा धनिया (सजाने के लिए)

विधि:

1. एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो उसमें प्याज और हरी मिर्च डालकर भूनें।
2. फिर, टमाटर डालें और अच्छे से पकाएं, जब तक टमाटर नरम न हो जाएं।
3. अब, गोभी और आलू डालकर हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक डालें। अच्छे से मिला लें।
4. कढ़ाई में ढक्कन लगा कर धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सब्जियां जलें नहीं।
5. जब सब्जियां पक जाएं, तो गरम मसाला डालकर अच्छे से मिला लें और हरे धनिये से सजा कर परोसें।

2. पंजाबी दाल तड़का

यह पंजाबी खाना दाल के शौकिनों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। तड़का इसका प्रमुख हिस्सा होता है, जिससे स्वाद और भी बढ़ जाता है।

सामग्री:

• 1 कप तूर दाल
• 1/2 चमच हल्दी पाउडर
• 1 प्याज (कटा हुआ)
• 2 टमाटर (कटा हुआ)
• 1/2 चमच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चमच जीरा
• 1 चमच घी
• 2-3 हरी मिर्च (कटी हुई)
• 1/2 चमच हिंग
• 1/2 चमच गरम मसाला
• 1 चमच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• नमक स्वाद अनुसार

विधि:

1. तूर दाल को अच्छे से धोकर प्रेशर कुकर में हल्दी और पानी डालकर पकाएं। 3-4 सिटी लगने तक दाल पकने दें।
2. एक कढ़ाई में घी गरम करें, उसमें जीरा और हिंग डालें। फिर, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें।
3. प्याज डालें और हलका भूरा होने तक भूनें। अब, टमाटर डालें और पका लें।
4. लाल मिर्च पाउडर, नमक और गरम मसाला डालें और अच्छे से मिक्स करें।
5. पकाई हुई दाल को तड़के में डालकर 5-10 मिनट उबालें, ताकि सारे मसाले अच्छे से दाल में समा जाएं।
6. ताज़ा हरा धनिया डालकर गरमागरम दाल तड़का परोसें।

3. बटर चिकन

बटर चिकन एक पारंपरिक पंजाबी डिश है, जो शाही मसालों और क्रीमी ग्रेवी से भरी होती है।

सामग्री:

• 500 ग्राम चिकन (बोनलेस, टुकड़ों में कटा हुआ)
• 1/2 कप दही
• 1 चमच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 चमच हल्दी पाउडर
• 1 चमच मिर्च पाउडर
• 1/2 चमच जीरा
• 1/2 कप टमाटर की प्यूरी
• 1/2 कप क्रीम
• 1/4 कप बटर
• 1/2 चमच गरम मसाला
• 2-3 हरी मिर्च (कटी हुई)
• नमक स्वाद अनुसार

विधि:

1. चिकन को दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, मिर्च पाउडर और नमक के साथ 1 घंटे तक मेरिनेट कर लें।
2. एक पैन में बटर गरम करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो उसमें हरी मिर्च और टमाटर प्यूरी डालकर अच्छे से पकाएं।
3. अब, मेरिनेट किया हुआ चिकन डालें और 5-6 मिनट तक भूनें। फिर, गरम मसाला और क्रीम डालकर अच्छे से मिक्स करें।
4. 10 मिनट तक पकने दें ताकि चिकन मसाले में समा जाए।
5. गरमागरम बटर चिकन को रोटियों या नान के साथ परोसें।

4. पंजाबी मक्खनी दाल

यह एक और लाजवाब पंजाबी डिश है, जो क्रीमी और मसालेदार होती है।

सामग्री:

• 1 कप काली दाल (उड़द दाल)
• 1/2 कप राजमा
• 1/4 कप मक्खन
• 2 टमाटर (प्यूरी)
• 1/2 चमच हल्दी पाउडर
• 1/2 चमच मिर्च पाउडर
• 1/2 चमच जीरा
• 1/2 चमच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• नमक स्वाद अनुसार

विधि:

1. काली दाल और राजमा को रातभर भिगोकर उबाल लें।
2. एक कढ़ाई में मक्खन गरम करें, उसमें जीरा और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें।
3. फिर टमाटर प्यूरी, हल्दी और मिर्च पाउडर डालें और अच्छे से पकाएं।
4. उबाली हुई दाल और राजमा डालकर 20-25 मिनट तक पकाएं।
5. गरमागरम मक्खनी दाल को पराठे या नान के साथ परोसें।

निष्कर्ष

पंजाबी खाना न केवल स्वाद में अद्भुत होता है, बल्कि इसकी विविधता भी बहुत बड़ी है। इन सरल रेसिपीज़ को अपनाकर आप घर पर पंजाबी भोजन का स्वाद ले सकते हैं। अगली बार जब आप पंजाबी खाना बनाएं, तो इन विधियों का पालन करें और परिवार और दोस्तों को एक शानदार पंजाबी दावत का आनंद दिलाएं!